کلمه کنسرو از لغت یونانی است conservar به معنی محافظت کردن گرفته شده است.

بنابر این میتوان گفت که هدف از کلمه کنسرو در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود.

در نتیجه از نقطه نظر کلی روش های نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و...... در واقع نوعی روش کنسرو سازی می باشد.